パン：接客アメリカ留学記。

材料：
イースト 　　　　　　　　小さじ１
ぬるま湯　　　　　　　　2　1/2カップ
ホールウィートフラワー　2　1/2カップ
塩 　　　　　　　　　　　大さじ１
オリーブオイル　　　　　大さじ１
小麦粉 　　　　　　　　　2　1/2〜3　1/2カップ

作り方：
大きなボールにイーストとぬるま湯をいれます。木のスプーンで同じ方向に無かってまぜながら、ホールウィートフラワーを
１カップづつまぜていきます。１００回、もしくは生地がスムースになるまで混ぜます。
このボールにサランラップをして、３０分から８時間休ませます。長く休ませたほうが、味が良くなります。

生地を休ませた後、ここに塩とオリーブオイルを入れておなじ方向に混ぜていきます。そこに小麦粉を１カップづつ加えて
生地が固くなりすぎない程度まで小麦粉を加えて行きます。

粉を少しひいた台の上に、この生地を広げて８〜１０分くらいよくこねます。

このあと、きれいな乾いたボールに少し油をぬ って、ここに生地をいれてサランラップをして室温で２〜３時間待ちます。

オーブンを４５０度にあわせます。シートパンも一緒にあたためておきます。
生地を粉をふった台の上において、半分にしたあとこれをまた８等分します。これをひとつづつまるめて、そのあと
麺棒で伸ばして丸くしていきます。残りの半分も同じようにして１６個分つくります。
ピタを焼く時は、よく暖めてあるシートパンに３つくらいづつ生地をのせて焼きます。３〜５分で、生地がプクーっと
ふくらんでピタブレッドのできあがり！

ヘルシーな物がたくさんつまったその名もヘルスブレッド。 ほんのり甘くて、とてもおいしい！！ ジェフのおばあちゃんのレシピです。

材料：
イースト　２パック
砂糖　　　大さじ３
ぬるま湯　　　１カップ
モラッセス　　1/2カップ
熱湯 ２カップ
オートミール 1　1/2カップ
卵　　2
オリーブオイル　1/2カップ
強力粉　６カップ
ホールウィート粉　1　1/2カップ
オールブラン　1/2カップ
ホィートジャーム　1/3カップ

作り方：
イーストと砂糖とぬるま湯を小さなボールにいれて、１０分くらいまちます。 大きめのボールに熱湯、オートミール、モラッセス、オールブラン をいれて、混ぜてオートミールをやわらかくして冷ましておきます。もう一つの大きいボールに 全部材料をいれて、よくまぜます。

小麦粉は、最初４カップくらい入れて、丁度よいくらいまで少しづつ足していった方が良いです。 よく混ぜたあとで、ボールに油をぬり、生地を入れてひっくり返して生地の表面 にも油がつくようにしてラップをしたまま暖かい所で１時間くらい、生地が２倍の大きさになるまで発酵させます。 一次発酵が終わった所で、ロールにする場合は好きな形にまるめて、ローフにする場合は型にいれて 二次発酵を４０分くらいさせます。この時に、オーブンを350度（175度）に してオーブンを 暖めておきましょう。二次発酵がおわったら、オーブンにいれて、ローフだと約４５分から５５分、 ロールの場合は２０分くらい、表面がきつね色になって、ロールの底の部分もきつね色に なったらでき上がりです。

材料：
小麦粉　3　〜　3　1/2カップ　
砂糖　大匙1　
塩　小匙1
イースト　1パッケージ（大匙1）
水　1カップ　
ショートニング（マーガリン、バター）　大匙1　
水　6カップ　
ベーキングソーダ　1/4カップ　
水　大匙1　
卵の白身　1
粗塩、白ごまなど少々

作り方：
大 きなボールで1カップの小麦粉と砂糖、塩、イーストを混ぜる。小さな鍋に、水1カップとショートニングを入れて、沸騰ちょっと前くらいまで温める。小麦粉 などが入った大きなボールに、水とショートニングを温めたものをいれて、混ぜる。3分くらい混ぜた後に、1　1/2〜1　3/4カップの小麦粉を入れて ボールにくっつかないくらい生地がまとまってくるまで混ぜる。

そこに、さらに1/2〜3/4カップの小麦粉をまぜて、生地が丁度よくなるくらいまでこねる。油をぬ ったボールに生地をいれてラップでカバーをして、暖かい所に置いて45〜60分発酵させる。

シートパンに油をぬって、生地をおく。生地をパンチしてガスを抜き、丸くしてから12当分する。小さく分けた生地を、20cmくらいの長さにして、プレッツェルの形にする。ラップをして、更に15〜20分発酵させる。

細長くした生地で、円を作るようにして、生地の端と端をクロスされて、一度ひねってハート型を作る。

オーブンを400度(205)にセットします。大きなアルミ でない鍋に6カップの水と、ベーキングソーダをいれて、沸騰させます。プレッツェルを一つづつ入れて、両サイド5秒づつ茹でます。茹でおわったら、油をひ いたシートパンに一つづつならべます。大匙1の水と卵の白身を混ぜたものをプレッツェルの表面 に塗り、そこに粗塩や白ごまを少しふって、オーブンで8〜10分焼きます。きつね色になったら、シートパンからすぐにワイヤーラックなどに乗せます。あた たかいうちに、マスタードなどをつけていただきます。

材料（１2個分）
2カップ　小麦粉
小匙1/2　塩
大匙3　ベーキングパウダー
1/2カップ　バター、マーガリンかショートニング
3/4　から1カップ　牛乳

作り方：
小麦粉、ベーキングパウダー、塩、のはいったボールに、バター（マーガリン、ショートニング）を入れてフォークでさくさくと混ぜます。そこにミルクを丁度 良い感じになるくらいにいれてまぜます。まぜすぎない程度にサクサクとまぜます。まぜすぎると、サクサクとしたレイヤーがなくなってしまうので、こねない で生地をボールのなかでなんとなくまとめたら、折るようにしてまぜていきます。

生地を３〜４センチくらいの厚さにのばして、丸い型でぬ いていきます。210度のオーブンで、きつね色になるまで、約８〜1２分焼きます。

スコーンには、自分の好きなフルーツなどを入れます。例えば。。。レーズンや、クランベリー、リンゴを小さく切って、砂糖 とシナモンとバターでソテーしたものなどをいれます。レーズンやクランベリーを入れる時は、お湯に入れて20分くらい戻しておきます。その後は、しっかり 水気を切っておきます。

材料：（12個分）
好きなフルーツ 1カップ　
小麦粉 4カップ　
塩 小匙1
ベーキングパウダー 大匙2　
砂糖 1/4カップ
生クリーム　 1　 1/4カップ　
（または、牛乳と生クリームを半分づつ。）
卵 　2　
マーガリン　1/2カップ

作り方：
作り方 小麦粉、塩、ベーキングパウダー、そして砂糖をまぜます。そこに、冷たいまま小さく切ったマーガリンをいれてフォークなどでサクサクと混ぜます。生クリームと卵は別 のボールにいれて、よく混ぜておきます。

小 麦粉がはいったボールに、クリームと卵をミックスしたものをいれて、その後に、フルーツをいれます。 ひと固まりになったところでボールからだして、１０回だけこねます。でも、こねすぎてはダメです。"これで、いいのかな？"って思うくらいで十分です。二 つにわけて、生地を２〜３センチの厚さにして、円型にします。それをナイフでケーキを切るように６等分して三角にします。

400度（200C）で１５分焼きます。焼き上がったあと、スコーンの上にパウダーシュガーをかけると奇麗です。

簡単に作れておいしいシナモンロール。一度作ってしまえば、冷凍して保存も可能です。また、生地だけ前日に作っておいて、一晩冷蔵庫で寝かせてから次の日に焼く事もできます。

材料　（１６個分）
熱いお湯 1カップ
マーガリン（室温） 1/4カップ　
砂糖 1/4カップ　
卵 1　
塩 小匙1/2　
小麦粉 1 & 1/2カップ　
ドライイースト　大匙1

フィリング：
バター 　1/2カップ　
小麦粉　大匙2　
ブラウンシュガー 　1/2カップ　
砂糖 　1/4カップ　
シナモン　大匙3/4　　
を白くなってくるまで、よ〜く混ぜます。

フロスティング：
パウダーシュガー 　1カップ　
牛乳 　大匙2　
アーモンドフレーバー　ほんの少し（あれば）
パウダーシュガーに、少しづつ牛乳を足していって、すきな固さにします。

クリームチーズフロスティング：
クリームチーズ　４oz
粉砂糖　　1 1/2カップ
バター　1/4カップ
バニラエッセンス　少々
材料をよく混ぜてでき上がり。

作り方：
上の材料をすべてボールに入れます。混ぜ始めたら、生地がほんの少しベタッとする位 まで、小麦粉を加え続けます。 よーくこねていくと、生地が大きなボールのようにひとかたまりになります。

別の大きなボールに油を少しぬって、そのなかに生地を入れてサランラップでカバーします。そのまま発酵させるために１時間ちょっと置くと、前の生地の２倍くらいの大きさまでふくらみます。

ふくらんだ生地をパンチしたあと、生地を２等分します。その生地を長方形にのばして、向こうを5センチくらい残してフィリングをぬ って巻きます。 ナイフをぬらしながら、２センチ間隔くらいに切っていきます。そのあと、オーブンシートに間隔をあけて置き、ぬ れタオルなどを上にかぶせてさらに４０分くらい発酵させます。（ここで発酵させず、そのまま冷蔵庫で一晩置いて、次の日に焼く事もできます。ここで冷蔵庫 で寝かせる場合は、焼く前に40分くらい室温で置いておいて発酵させます）

350度（180度）のオーブンで、約20分、またはきつね色になるまで焼き、表面 に溶かしバターをぬります。シナモンロールが冷めたら、上にフロスティングをかけてできあがり！