プレッツェル:接客アメリカ留学記。

材料：
小麦粉　3　〜　3　1/2カップ　
砂糖　大匙1　
塩　小匙1
イースト　1パッケージ（大匙1）
水　1カップ　
ショートニング（マーガリン、バター）　大匙1　
水　6カップ　
ベーキングソーダ　1/4カップ　
水　大匙1　
卵の白身　1
粗塩、白ごまなど少々

作り方：
大 きなボールで1カップの小麦粉と砂糖、塩、イーストを混ぜる。小さな鍋に、水1カップとショートニングを入れて、沸騰ちょっと前くらいまで温める。小麦粉 などが入った大きなボールに、水とショートニングを温めたものをいれて、混ぜる。3分くらい混ぜた後に、1　1/2〜1　3/4カップの小麦粉を入れて ボールにくっつかないくらい生地がまとまってくるまで混ぜる。

そこに、さらに1/2〜3/4カップの小麦粉をまぜて、生地が丁度よくなるくらいまでこねる。油をぬ ったボールに生地をいれてラップでカバーをして、暖かい所に置いて45〜60分発酵させる。

シートパンに油をぬって、生地をおく。生地をパンチしてガスを抜き、丸くしてから12当分する。小さく分けた生地を、20cmくらいの長さにして、プレッツェルの形にする。ラップをして、更に15〜20分発酵させる。

細長くした生地で、円を作るようにして、生地の端と端をクロスされて、一度ひねってハート型を作る。

オーブンを400度(205)にセットします。大きなアルミ でない鍋に6カップの水と、ベーキングソーダをいれて、沸騰させます。プレッツェルを一つづつ入れて、両サイド5秒づつ茹でます。茹でおわったら、油をひ いたシートパンに一つづつならべます。大匙1の水と卵の白身を混ぜたものをプレッツェルの表面 に塗り、そこに粗塩や白ごまを少しふって、オーブンで8〜10分焼きます。きつね色になったら、シートパンからすぐにワイヤーラックなどに乗せます。あた たかいうちに、マスタードなどをつけていただきます。