ババロア:接客アメリカ留学記。

ゼラチンに少量の水を加えてふやかしておきます。
ボールに卵黄とグラニュー糖をいれて、白っぽくなるまで泡立て器でよくすりまぜます。
鍋に牛乳とバニラをいれて、沸騰直前まであたためたら、卵黄とグラニュー糖の入ったボールに泡立て器で卵黄を混ぜながら牛乳を少しづつまぜていきます。
2/3加えたところで、今度はボールの中のものを全部鍋にうつして火にかけます。
木べらでたえずかきまわしながら75〜80度になるまで加熱します。
とろみがついてきたら火をすぐに止め、ゼラチンをくわえて余熱で手早く溶かします。
目の細かいこし器を通して、鍋底を氷水に当てたボールに写して全体をなめらかにします。
すぐにゴムべらでかき混ぜながら冷ましていき、20度くらいになるまで冷まします。